Barbara Intermill, On Nutrition: Mais sobre a nova comida mexicana

Uma coluna recente sobre minha viagem ao Novo México trouxe muitos comentários.

Jay. D escreve: "É embaraçoso que você seja do Novo México, nutricionista e nutricionista (e aparentemente colunista) e ainda não saiba a diferença entre o Chile (que é um país da América do Sul) e o pimentão (que é um comida picante, ou um tipo de pimenta)."

É um pouco confuso, Jay. Conforme declarado no Chile Pepper Institute no site da New Mexico State University: "A grafia da palavra 'chile' tem uma história longa e variada. Chile vem do termo chilli que vem do idioma asteca, nahuatl. A grafia espanhola foi posterior alterado para chile por mexicanos de língua espanhola e chili nos Estados Unidos."

O Associated Press Stylebook, um guia de referência usado pelas redações dos EUA, especifica que a grafia "chile" é usada em referência a pimentas picantes, enquanto "chili" é correto para o ensopado com carne, feijão, tomate e pimenta em pó.

Depois de notar que faço enchiladas quando chove, Karen P. escreve: "Acabei de ler seu delicioso artigo sobre o Novo México. Como nunca estive lá, foi uma leitura divertida e informativa! E agora é hora de fazer enchiladas! Não está chovendo aqui em Santa Cruz, mas uma neblina deliciosa (perto o suficiente)."

Tendo morado perto de Santa Cruz, Karen, eu diria que o nevoeiro é tão bom quanto a chuva para enchiladas!

Elise S. pergunta: "Você mencionou fazer enchiladas; você tem uma receita que não seja segredo de família, que esteja disposta a compartilhar?"

Nenhum segredo de família, Elise, mas ajustei a receita da minha mãe ao longo dos anos. Ela usou tortilhas de milho azul tradicionais mergulhadas em óleo quente antes de empilhá-las. (As enchiladas do Novo México são empilhadas, não enroladas.) Eu uso tortilhas de milho comuns e as mergulho no molho de enchilada.

Ela empilhou porções individuais cobertas com um ovo frito em cada prato (como você encontrará nos novos restaurantes mexicanos). Eu faço o meu estilo caçarola e pulo o ovo. Isso vai alimentar uma multidão.

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Cozinhe a cebola e o frango ou a carne em uma frigideira grande com 1-2 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho enchilada e aqueça bem. Adicione cerca de 1/3 do molho de carne no fundo de uma assadeira untada com óleo. Mergulhe as tortilhas no molho picante e coloque lado a lado sobre a mistura de carne. Coloque mais 1/3 do molho de carne sobre as tortilhas e polvilhe com queijo. Repita a camada de tortilla, molho e queijo, terminando com queijo. Asse descoberto a 350 graus Fahrenheit por 30 minutos até ficar quente e borbulhante. Sirva coberto com alface picada e tomates picados.

Encontre mais receitas do Novo México em https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Barbara Intermill é uma nutricionista nutricionista registrada e colunista sindicalizada. Ela é autora de "Quinn-Essential Nutrition: The Uncomplicated Science of Eating". Envie um e-mail para ela em [email protected].

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